Provola ragusana

Formaggio a pasta filata a base di latte vaccino, caglio e fermenti lattici. Il processo di lavorazione è simile a quello del caciocavallo: la cagliata è cotta in acqua bollente, tagliata a fette e lavorata a mano. Una volta riposta in salamoia, la provola così ottenuta viene stagionata per un periodo corrispondente al suo peso.

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Caseificio Giurdanella

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